원두커피 로스팅 기본 6단계 알아보기 우리가 매일 즐겨 마시는 원두커피는 첫 원산지의 붉은 커피체리 열매로 생산과정 및 가공과정을 거친 생두로서 생두 자체로는 고유의 특성이나 특별한 원두커피 맛 또는 향이 느껴지지 않지만, 한잔의 커피로 내려져 그 맛과 독특한 향을 즐길 수 있게 되는 것은 바로 로스팅(배전)이라는 단계의 비밀을 통해 신의 음료로 재탄생되기 때문이다. 오늘은 생두에 열을 가해 볶는 로스팅의 과정을 알아보고 매일 즐기는 원두커피 한 잔속에 담기는 로스팅 과정의 현상들을 이해하고 배워보자. 1. 원두커피 로스팅 1단계 건조 생두가 포함하고 있는 7~12%의 수분을 Drying 하는데는 물이 끓는 100도 C와 같은 온도로 도달할 때까지 생두 내부에서 건조가 시작된다. 미리 예열된 로스팅 드럼..

원두커피 추출로 만든 기본 이름 5가지 알아보자 실제로 우리가 접할 수 있는 원두커피 추출에 따른 이름과 메뉴는 다양하다. 특히 한국에서는 카페 문화가 급속도로 발전하면서 바리스타들의 실험적인 블렌딩 개발부터 전통적인 원두 맛을 고수하는 마니아층까지, 커피이름 및 메뉴 이름은 계속 발전하고 있으며 새로운 맛을 재창조하고 있다. 오늘은 자주 접할 때마다 이미 잘 알고 있는 원두커피 추출에 따른 기본 이름 5가지에 대해 재정리해보면서 원두가 가진 고유한 맛과 향을 알고 더 맛있게 음미해 보기로 하자. 1. 원두커피 기본 이름 에스프레소 알아보기 우선 원두커피의 가장 중심이 되는 커피의 심장이라고 할 수 있는 에스프레소는 원두만을 갈아서 만든 진한 원액이며 순수한 원두액을 말한다. 원두커피 원액 외에는 아무것..

원두커피 맛 결정하는 5가지 요인 배워보자 전 세계인들이 즐겨 마시는 좋은 원두커피 맛은 5가지 조건을 잘 갖춘 원두이다. 좋은 산지에서 생산되어 소비자에게 까지 전해진 품질 좋은 원두는 최종적으로 맛을 결정하고 영향을 미치는 신선도, 원두 품종, 로스팅, 블렌딩, 보관방법에 따라 맛의 변화가 생긴다. 커피원두에 대한 기본적인 지식과 조건을 소홀히 한다면 우리가 원하고 기대하던 고유한 커피원두 맛은 사라지고 특징도 향미도 없는 맛으로 실망할지도 모른다. 오늘은 원두커피 맛 결정하는 5가지 요인에 대해 배워보자. 1. 원두커피 맛 결정하는 신선도 체크하기 로스팅을 한 커피원두가 되기 전 오래된 생두는 수분이 빠져나가 냄새가 나고 맛이 없는 것은 일반음식의 기준과 다를 바가 없다. 일반적으로 맑은 청록색을 ..

원두커피 5가지 맛 알면 더 맛있다 전 세계 커피 애호가들이 마시는 원두커피의 맛은 참으로 다양하다. 원두가 지닌 고유한 맛으로부터 추출된 후 다양한 바리에이션 과정을 거쳐 최종적으로 만들어진 커피 한잔의 내용을 거슬려 올라가면 그 속에는 원산지와 재배 및 생산 가공의 과정, 로스팅의 방법, 추출의 기술까지 전부, 한잔의 커피 속에 깊은 맛으로 간직되어 있기 때문이다. 오늘은 우리가 매일 즐기는 커피 한잔이 가진 5가지 맛의 풍미를 알아보고 원두커피가 지닌 매력을 찾아 탐구해보기로 한다. 1. 원두커피 쓴맛(bitterness) 즐겨보자 커피를 떠올리면 가장 먼저 생각나는 대표적인 맛으로 쓴맛이 전부인 것으로 사람들은 이해하기도 한다. 특정 알칼로이드인 카페인과 퀴닌이 녹아 있는 물에서 나타나는 맛으로 ..

에스프레소 원두커피 종류 특성 알아보고 즐기자 곱게 분쇄하여 압축한 커피원두가루에 뜨거운 물을 높은 압력으로 통과시켜 추출해 낸 방식의 이탈리안 정통 커피로 원두가 지닌 고유한 순수한 맛을 그대로 가지고 있는 진한 원액이다. 익스프레스의 빠르다는 뜻에서 비롯된 에스프레소는 전용 기계로 20~30초의 짧은 순간에 원두 원액을 뽑아내기 때문에 25~30ml의 소량이며 전용 데미타세 잔에 담아 마신다. 특히 이탈리아를 비롯 프랑스 포르투갈 스페인 등 유럽 지역에서 가장 많이 마시며 대중적인 반면, 한국에서는 다양한 커피의 베리에이션으로 사용된다. 오늘은 커피원두의 기본적인 맛의 베이스가 되는 에스프레소 원두커피를 자세히 탐구해 보기로 하자. 1. 에스프레소 원두커피 유래 찾아보자 기계를 사용하기 전 사람들은 ..

페루 커피원두 5대 주요 생산지별 특징 살펴보자 남아메리카 중부 태평양 연안국가인 페루는 안데스 산맥 계곡지대를 중심으로 5곳의 주요 재배지에서 주로 생산한다. 청정지역 유기농 재배 환경으로 생산되는 페루 커피 원두 95%가 북미와 유럽 등 아시아로 수출되고 있으며, 남미 국가 중 커피 생산은 3위이며 페루 농산물 생산품으로는 1위를 차지한다. 세계 총생산량의 2%밖에 되지 않는 소규모이지만 유기농 원두시장에서는 점차 그 위상이 높아지고 있으며, 국가에서 페루 커피의 날을 지정하여 커피축제를 열기도 한다. 오늘은 스페셜티 커피의 세계 최대 유기농 생산국인 페루 커피 원두 5대 생산지의 특징을 살펴보기로 하자. 1. 페루 우르밤바 커피원두 생산지 특성 찾아보자 우르밤바(Urubamba) 지역은 페루의 남쪽..

커피원두 쿠바 크리스탈마운틴 특징및 풍미 알아보자 아름다운 애칭을 가 진나라, 카리브의 진주라고 불리는 쿠바를 여행하는 사람이라면, 꼭 찾아 마시고 싶어 하는 대표 커피는 쿠바 커피원두 크리스탈 마운틴이다. 세계 최대 프리미엄 커피 수출국으로 재도약을 하고 있는 쿠바의 커피산업은 재배와 생산 및 가공에서 포장, 보관설비까지 현대화를 추진 중이다. 오늘은 쿠바 커피원두 크리스탈 마운틴의 특징 및 생산지, 맛과 향미, 로스팅, 원두 보관법에 대해 알아보도록 하자. 1. 커피원두 쿠바 크리스탈 마운틴 특징 찾아보기 커피 생산지 주변 산맥에 쏟아지는 햇살이 수정처럼 눈부시게 아름다워서 붙은 이름 쿠바 커피원두 크리스탈 마운틴은 생두가 매끈하고 깔끔하게 잘 생겼다. 쿠바사람들이 커피를 생각하는 향기라고 말하는 것..

베트남 커피원두 산업 특징 및 음용법 알아보자 세계 커피시장에서 베트남은 제2위의 커피 생산국이자 수출국으로, 로부스타 품종이 주 생산품이며 농작물 품목 중 2번째로 중요한 국가 수출품이다. 베트남 커피원두는 전 세계 커피 생산량의 5분의 1에 해당하며 연평균 약 160만 톤의 원두가 생산되고 이중 95%가 해외로 수출되고 있다. 프랑스 가톨릭 사제에 의해 1857년 처음 아라비카종이 유입된 이후 남부의 가톨릭 교회에서부터 재배되기 시작한 커피는, 프랑스 식민지 영향으로 커피 명칭을 프랑스와 동일한 카페(Ca'phe)로 지금껏 불리어지고 있다. 커피를 음료로 여길 만큼 대중적인 베트남 커피원두 산업과 특징 및 특별한 커피 음용법을 배워보자. 1. 베트남 커피원두 산업 특징 알아보자 전쟁을 거친 통일 이후..