에티오피아 커피원두 특징 종류 알아보자

에티오피아 커피원두 특징 및 등급 분류 알아보자

아라비카 커피원두의 고향으로 알려진 친숙한 나라 이름 에티오피아는 전 세계 생산 순위 6위인 아프리카 최대 커피 생산국이다. 최초의 아라비카 품종 원산지로 국민 20% 이상이 커피 관련 일을 한다. 지리적으로 천혜의 커피 재배 생산 환경인 적도의 고지대에 위치하고 있으나 열악하고 낙후된 시설이었으나 최근 국가차원의 커피산업 진흥정책과 오로미아 커피 농민 협동조합을 통해 커피 생산의 품질 및 생산향상으로 유기농 재배 국제인증으로 경쟁력을 확보하게 되었다. 대자연의 깊은 품속 곳곳에 야생커피 천국인 에티오피아 커피원두 종류 특징과 생산지 및 등급의 분류기준을 탐구해 보자.

1. 에티오피아 모카하라 커피원두 알아보자

모카 하라(Mocha Harrar) 커피원두는 해발 3,000m 이상 남서부 고원지대에서 생산되며 주요 산지 지역 이름이 커피원두 이름으로 사용되고 있다. 에티오피아의 축복이라 일컫는 것처럼 대표적인 에티오피아의 커피이며 생두 색깔은 이르가체페에 비해 밝은 초록 색감이며 에티오피아 커피 중 크고 길쭉한 편으로 세계 최고급의 건식 가공법이다. 가벼운 과일향, 꽃향기 산도가 적당하여 로스팅은 미디엄 바디 느낌이다. 거칠고 묵직한 향기가 남성적인 커피 원두로 표현되기도 한다. 신선한 모카하라 원두 핸드 드립일 경우 진한 카카오 초콜릿 향과 과일향, 또는 흙냄새가 섞인 것 같은 풍미가 복합적이다.

2. 에티오피아 시다모 커피원두 알아보자

시다모(Sidamo) 커피원두는 에티오피아 남서부 지역 시다모 지역에서 생산되며 습식 가공법으로 수확시기는 10월~3월이다. 에티오피아는 2만여 개의 국가운영 커피농장과 30여만 개의 지역 소규모 가족농장이 전국에 분포되어 있는 곳이다. 커피 생산 주요 원산지 나라답게 야생의 자연 속에 다른 나무들과 섞여 자라나고 있는 커피나무는 에티오피아의 옥토가 주는 자연의 축복 속에 삶을 이어가는 근간이 커피 생산이다. 생두 색깔은 이르가체 보다 연한 초록색을 띤 황색이다. 카페인이 거의 없어 레드와인 같은 산미 느낌이 저녁에 마셔도 좋은 고급커피원두이며, 에티오피아 시다모 G1이 최상등급이다.

3. 에티오피아 예가체프 커피원두 알아보자

예가체페(Yirgacheffe) 커피원두는 에티오피아 야생 커피 본고장인 예가체프 지역 유기농 커피 전체 수출량의 절반 이상을 차지하는 이나라 경제의 근간이 되는 지역이다. 해발 2,500m 고산지대 숲 속에 야생으로 자라는 커피나무에서 열매를 체취, 습식법으로 가공한다. 유기농법 재배와 생산 가공되는 예가체프 커피는 일명 커피의 귀부인이라는 에티오피아의 커피 원두 중 가장 세련된 칭호를 받는 최고품질 커피 원두이다. 밝고 부드러운 편한 과실 향 꽃향기로 느껴지는 기분 좋은 뒷맛의 산미를 높이 느낄 수 있는 세련된 향이 좋은 커피원두로 유명해진 이름이다. 아메리칸 스타일로 마시기에 좋다.

4. 에티오피아 짐마 리무 커피원두 알아보자

짐마(Djimmah) 리무(Limmu) 에티오피아를 대표하는 습식 가공방법 고급 커피이다. 에티오피아 남서부 아라비카 품종 커피 원산지인 고산지대 1,900~2,000m에서 생산된다. 짐 마는 원두 크기가 작으며, 리무는 중후한 맛으로 알려져 있다. 내추럴 가공으로 생두에서 달콤한 향내를 품고 있다. 로스팅 후 다소 묵직한 바디감에 다크 초콜릿 향 느낌과 붉은 과일향이 복합적이다. 에티오피아는 생산량의 절반 이상을 국내에서 소비한다. 커피를 마실 때 독특한 커피 세리머니 문화로 생두를 볶은 후 가루로 만들어 토기 주전자 제베나에 끓여 마시는 특별한 과정이다. 핸드드립으로 자연이 특별한 맛을 느껴보자.

5. 에티오피아 커피원두 등급분류 기준 알아보자

에티오피아의 커피원두는 8등급으로 분류되며 기준은 생두 300g당 결점두(defect)의 개수로 등급이 분류된다. 결점두는 재배 또는 생산 가공과정에서 기준에 어긋나는 비정상적인 커피 생두로 등급 분류 기준에 영향을 미친다. 분류 기준은 다음과 같다. 1등급 기준(결점 생두 3개 이하), 2등급 기준(결점 생두 4개~12개 이하), 3등급 기준 (결점 생두 13~25개 이하), 4등급 기준(결점 생두 26~45개 이하), 5등급 기준(생두 46개~100개 이내), 6등급 기준(101개~153개 이내), 7등급 기준(154개~340개 이내), 8등급 기준(340개 이상)이다. 결점두 포인트로 1~8등급으로 분류 후 수출을 위한 등급을 추가한다.