커피원두 인도네시아만델링 특징 알고 즐기자

커피원두 인도네시아만델링 특징 및 등급 알아보자

적도가 지나는 지역 18,200개의 섬으로 이루어진 다도해의 나라 인도네시아는 세계에서 4번째로 인구가 많은 나라이며 아시아 최대 커피 생산국으로 생산량은 약 65만 톤이며 세계 4위이다. 1696년 네덜란드로부터 커피나무가 이식되어온 자바섬에서 커피 재배가 시작되었으며, 인도네시아를 대표하는 생산 커피 중 최상의 커피원두 1등급 만델링은 100% 습식 가공방법으로 유럽인들이 좋아하는 강한 에스프레소 블랜딩의 바디감에 따른 강렬한 맛 때문이다. 수마트라(Sumatra) 섬의 부족 이름에서 유래한 세계적 명품 인도네시아만델링의 특성과 생산지, 로스팅 및 등급 기준 등을 알아보고 맛있게 즐기자.

1. 커피원두 인도네시아만델링 생산지 특징 찾아보자

주요 생산지로는 수마트라섬, 자바섬, 술라웨시 섬 지역으로, 인도네시아만델링은 수마트라섬의 해발 고도 900m~1,800m에서 재배 생산한다. 재배품종은 아라비카와 고품질 로부스타 품종이며 수확시기는 3월~6월이다. 가공방식은 습식법(Wet Method) 건식법(Dry Method)을 병행하나 만델링은 습식 가공한다. 인도네시아는 풍부한 무기질 화산지형으로 커피 재배에 이상적인 환경이지만 1877년 커피농장 초토화를 가져온 커피녹병(Coffee Leaf Rust)으로 병충해에 강한 로부스타 품종이 주로 재배되는 것에 비해, 만델링은 소량 생산되는 아라비카(Arabica ) 품종이며 세계적 인정을 받는 최상급 원두이다.

2. 커피원두 인도네시아만델링 특징 알고 마시자

적도의 푸른 보석 인도네시아 만델링은 남성적인 풍미를 강하게 지닌 명품 커피다. 단단하고 쓴맛을 가진 강한 에스프레소 용으로 적합하여 유럽에서 특히 인기가 높은 만델링은 중남미 커피에 비해 부드러우면서도 농도가 강한 원두이다. 수마트라섬의 화산 토양으로 인해 초콜릿 향의 흙냄새가 난다. 드립 커피로 마실 때 강렬하고 묵직한 바디가 좋은 커피를 원하면 추천해주는 커피원두이다. 입안에 차오르는 강한 느낌으로 개성 있는 커피 맛을 원한다면 후회하지 않을 커피이다. 뒷맛의 여운이 오래도록 남아 지속되는 인도네시아의만델링은 진한 커피원두의 클래식함을 간직하고 있다.

3. 커피원두 인도네시아만델링 풍미 탐구해보자

화산 토양의 특이한 특성으로 생산되는 원두에는 고소하고 달콤한 초콜릿 향이 난다. 수마트라 만델링 원두는 강한 풀 시티 로스팅을 할 때 만델링 커피원두의 고소함과 강한 쓴맛 뒤의 단맛을 함께 느낄 수 있다. 남성적인 향미를 좋아하는 커피 애호가들이 선호할만한 커피이다. 강한 로스팅에도 고유한 맛을 가지며 비교적 적은 단맛에도 전체적으로 부드럽고 풍부한 바디감을 느낄 수 있다. 원두가 지닌 특유한 쓴맛이 강하여 평범하지 않은 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 슈마트라섬의 고유한 환경이 주는 커피의 고유한 풍미이며 묵직하고 씁쓰레한 목 넘김의 매력, 만델링이 가진 달콤함이다.

4. 커피원두 인도네시아만델링 로스팅 포인트 배워보자

크고 단단한 생두인 만델링의 향미를 살리는 권장 로스팅 포인트는 강한 Full City Roasting이다. 커피원두의 고유한 맛을 지키며 고소하게 강한 향과 비교적 적은 단맛에도 부드럽고 풍부한 Body 감을 느낄 수 있다. 아프리카 주요국의 커피에 비해 다양한 향미의 복잡성은 떨어지지만 만델링만의 고유한 맛을 찾는 것이 포인트이다. 로스팅 초반에 화력을 높이면 1차 크랙이 일어난 후 원두 조직이 급격히 약해진다. 로스팅 시 주의점은 화력 조절이며 까다로운 로스팅 커피에 속한다. 강배전 또는 중배전에도 원두 고유의 훌륭한 향미가 난다. 만델링의 강한 맛을 살리는 강배전도 기대하는 산미는 느낄 수 있다.

5. 커피원두 인도네시아만델링 등급분류 알아보자

인도네시아는 정부의 주도로 공정무역 상표인증 국제기구 FLO에 가입, 원두의 안정적인 품질관리 및 공정무역 커피원두 정책에 주력하고 있다. 인도네시아의 원두 등급분류는 생두 300g에 속한 결점두(Defect)를 분류기준으로 하여 6등급으로 나눈다. 재배 또는 생산 및 가공과정에서 발생한 비정상적인 생두는 품질을 떨어뜨리는 Defect이다. 1등급( 결점두 11개 이하), 2등급(결점두 12개~25개), 3등급(26개~44개), 4a등급(45개~60개), 4b등급(61개~80개), 5등급(81개~150개), 6등급(151개~225개)등, 1등급에서 6등급까지의 분류는 결점두의 숫자로 볼 때 큰 차이를 나타낸다.