커피원두 킬리만자로AA 특성 알고 마시자

커피원두 킬리만자로 AA 특성과 풍미 찾아보자

지구 상에서 가장 뛰어난 커피원두를 탄자니아 나라에 선물로 준 킬리만자로 산맥의 이름을 딴 킬리만자로 AA는 탄자니아에서 생산되는 커피 중 최상급 AA 스페셜티(Specialty Coffee) 커피이다. 세계 1차 대전 후 영국의 식민지로부터 커피 생산이 시작되면서 홍차를 마시던 영국 문화에서 신맛이 강한 탄자니아 원두를 선호하게 되면서 유명하게 된 커피산업으로, 1990년 가족단위 재배의 소규모 농장들을 민영화하면서 탄자니아 최대 교역물품이 되었고, 영국 왕실의 커피라는 칭호까지 받게 되었다. 오늘은 아프리카 킬리만자로 산에서 자라는, 커피원두의 신사 킬리만자로 AA의 특성과 풍미를 알아보자.

1. 커피원두 킬리만자로 스페셜티 특성 알아보자

킬리만자로(Kilimanjaro) 산과 메 루산의 주변 북부 화산 지대에서 생산되고 있는 탄자니아 대표 커피원두 킬리만자로 AA는 생두는 길쭉한 모양이며 회색빛이 약간 도는 녹색으로 쉽게 구분되며 킬리만자로라는 이름 때문에 더욱 유명해진 커피다. 탄자니아 커피위원회 ICO는 커피 재배, 생산 및 수확 후 가공까지 전 과정을 관리하는 커피산업의 중요한 한축을 담당하는 정부기구로서 고품질 다수확을 위해 품종개량 연구와 영농기술, 방문지도 등 심혈을 기울인다. 해발 1,100m~1,900m의 고지대 재배로 생산량을 늘리기 위해 버본 품종과 켄트 품종이 교배된 킬리만자로 AA는 깊은 클래식 맛이다.

2. 커피원두 킬리만자로 스페셜티 재배 생산 알아보자

커피산업 전반에 걸친 탄자니아 정부의 노력으로 커피 재배 농장은 초기단계부터 잘 계획되었다. 해발 1,000m 이상 킬리만자로 산맥에서 재배하는 케냐 티카(Thuka) 지역과 모시(Moshi) 지역은 비옥한 화산 토양에 적당한 일조량, 풍부한 연중 강수량은 커피 재배에 적합한 기온을 자랑하며 일교차로 인해 고밀도의 커피로 유명하다. 화산 고지대에서 자라 맛과 향 또한 우수하여 일교차로 인해 고밀도 커피 원두가 단단하기로 유명하다. 커피 수확은 주로 10월~2월이며, 원두 맛을 잘 간직하는 습식 방법 건조가공이며, 아라비카 품종 70%, 로부스타 품종 30% 비율로 재배 생산한다.

3. 커피원두 킬리만자로 스페셜티 로스팅 배워보자

킬리만자로(Kilimanjaro)의 권장 로스팅 포인트는 가장 많은 사람들이 좋아하는 Full City로스팅이다. 스페셜티 공급이 늘어나면서 미디엄 로스트 산미의 발랄함을 즐기는 애호가들이 많아지고 있지만, 대부분의 클래식 커피원두는 Full City가 원두의 맛을 끌어올린다. 낯익은 로스팅 향기로부터 느껴져 오는 킬리만자로 AA의 스페셜티 커피원두는 미디엄 로스팅에서 이탈리안 로스트까지 어떤 단계의 로스팅에도 단계별 맛을 내어주는 최상급 킬리만자로 명품 커피원두가 확실하다. 마일드 아라비카와 하드 아라비카로 분류된 탄자니아 커피는 로스트의 다양한 블랜딩 로스팅에 따라 그 맛의 조화가 특별해진다.

4. 커피원두 스페셜티 킬리만자로 풍미 찾아보자

아프리카 커피답게 깊은 향과 진한 맛, 특히 신맛이 뛰어나며, 농도가 진하게 추출되는 편이 신맛과 단맛의 밸런스가 좋아 스페셜티 아이스커피에도 잘 어울리는 원두라 할 수 있다. 달콤하고 균형 잡힌 산도와 바디감, 풍부한 향미가 나는 남부 커피는 과일향, 꽃향기가 넘치는 산미와 중간 정도의 풍성한 바디감이 특징이며, 북부 화산지대 토양의 커피원두는 와인향을 지닌 신맛이 강하며 좋은 로스팅에 따라 단정하고 깨끗한 뒷맛이 사랑받는 밸런스 좋은 커피다. 적절한 크레머에 부드러운 고소함과 화사한 꽃향기, 탄자니아의 선물 킬리만자로 AA 스페셜티 커피의 야성적 부드러운 풍미에 취해보자.

5. 커피원두 킬리만자로 AA 등급 분류 알아보자

탄자니아는 동부 해안을 끼고 아프리카 케냐및 주변 8개국과 국경을 맞대고 있는 국경지대의 산으로 유명하다. 화산 봉우리가 3개인 킬리만자로 산은 특이한 화산이며 고도 5,000m의 아프리카 산악 중 가장 높은 산이다. 생산되는 커피 대부분이 영세농들이 경작하며 아직 커피 기반산업이 약해 북부 커피와 남부 커피의 향미가 조금 차이가 난다. 생두의 등급분류는 스크린 사이즈 (Screen Size) 18 이상은 최상급의 AA를 붙여, 탄자니아AA,킬리만자로AA라고 부른다. A등급 및 AMEX는 스크린 사이즈(Screen Size)17이상~18이하이며, B등급(16이상~17이하),C등급(15이상~16이하), PB등급(Peaberry)이다.